Tacos épicés au potiron et aux haricots noirs

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez 250g de potiron en cubes de 1cm.

2. 2

   Placez les cubes de potiron sur une plaque de cuisson, arrosez de 15ml d'huile d'olive, saupoudrez de 2g de poudre de cumin et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour enrober uniformément.

3. 3

   Faites rôtir au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.

4. 4

   Pendant que le potiron rôtit, chauffez 10ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Émincez 100g d'oignon en cubes de 5mm et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5. 5

   Ajoutez 150g de haricots noirs cuits, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne à la poêle. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.

6. 6

   Chauffez 8 tortillas de maïs en les enveloppant dans une serviette en papier humide et en les passant au micro-ondes pendant 30 secondes.

7. 7

   Assemblez les tacos en déposant la préparation aux haricots noirs sur une tortilla, suivie du potiron rôti, de tomates émincées et d'un peu de coriandre hachée.

8. 8

   Servez immédiatement et savourez.

9. 9

   Facultatif : garnissez de tranches d'avocat ou d'un peu de yaourt grec pour une touche de crémeux supplémentaire.