Tacos de courge butternut et haricots noirs

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Éplucher et coupez 1 grande courge butternut en cubes de 2cm.

2. 2

   Mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. 3

   Pendant que la courge rôtit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 petit oignon, coupé en cubes de 5mm, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

4. 4

   Ajoutez 2 gousses d'ail émincé et 1 boîte (150g) de haricots noirs, égouttés et rincés. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

5. 5

   Chauffez 4 tortillas de maïs en les enveloppant dans une serviette en papier humide et en les faisant chauffer au micro-ondes pendant 20-30 secondes.

6. 6

   Assemblez les tacos en déposant le mélange de haricots noirs sur une tortilla, suivi de la courge rôtie, 20g de coriandre fraîche hachée et un filet de jus de citron.