Ratatouille au Quinoa et au Feta

Préparation

1. 1

   Chauffez 20ml d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 1 oignon, coupé en cubes de 5mm, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajoutez 2 gousses d'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Ajoutez 200g de poivrons tranchés, 200g de courgettes tranchées et 200g d'aubergines tranchées. Faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Ajoutez 250g de quinoa cuit, 50g de fromage de chèvre émietté et 1 cuillère à café de thym séché dans la casserole. Mélangez bien.

5. 5

   Assaisonnez la ratatouille avec du sel et du poivre au goût.

6. 6

   Servez chaud, garni de feuilles de thym frais.