Tacos de courge butternut et haricots noirs

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et émincez 1 grosse courge butternut en cubes de 1cm.

2. 2

   Mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que tendre.

3. 3

   Faites cuire 150g de haricots noirs selon les instructions du paquet.

4. 4

   Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 petit oignon, émincé, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. 5

   Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poudre de chili et faites cuire pendant 1 minute.

6. 6

   Assemblez les tacos avec la courge rôtie, les haricots noirs, l'oignon émincé et 1/4 tasse de coriandre frais haché.

7. 7

   Servez avec 1 quartier de citron.