Tacos de courge butternut et haricots noirs

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Épluchez et coupez 1 grande courge butternut en cubes de 2,5 cm.

3. 3

   Mélangez la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson.

4. 4

   Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée.

5. 5

   Pendant ce temps, faites cuire 200g de haricots noirs en boîte avec 1 cuillère à café de poudre de cumin et 1 cuillère à café de paprika fumé.

6. 6

   Chauffez 4 tortillas de maïs en les enveloppant dans une serviette en papier humide et en les faisant chauffer au micro-ondes pendant 20-30 secondes.

7. 7

   Assemblez les tacos avec la courge grillée, les haricots noirs, 20g d'oignon rouge tranché et 20g de coriandre hachée.

8. 8

   Garnissez avec 20g de tranches d'avocat et un filet de jus de citron.