Ratatouille avec Quinoa et Fromage de Chèvre

Préparation

1. 1

   Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

2. 2

   Ajoutez 250g d'aubergines tranchées, 250g de courgettes tranchées et 250g de poivrons tranchés.

3. 3

   Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Ajoutez 100g d'oignons hachés, 2 gousses d'ail émincé et 1 cuillère à café de thym séché.

5. 5

   Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

6. 6

   Remuez 100g de quinoa cuit et 50g de fromage de chèvre émietté.

7. 7

   Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

8. 8

   Servez chaud, garni de persil frais.