Ragoût épicé de courge et haricots noirs
Ce ragoût vibrant allie la courge rôtie avec des haricots noirs et une pointe d'épices, terminé par une noix de crème fraîche. Inspiré de la cuisine latino-américaine, il est riche en protéines et en fibres d'origine végétale. Parfait pour un dîner copieux, à la fois nourrissant et savoureux.
Calories
322
kcal
Protéines
16
g
Glucides
40
g
Lipides
11
g
Ingrédients(4 portions)
- 500 g courge
- 20 ml huile d'olive
- 150 g oignon
- 2 clove ail
- 250 g haricots noirs
- 1 tsp cumin
- 1 tsp paprika fumé
- 500 ml bouillon de légumes
- 100 ml lait de coco
- 1 tsp sel
- 0.5 tsp poivre noir
- 100 ml crème fraîche
- 10 g ciboulette
Préparation
- 1
Épluchez et coupez 500g de courge en cubes de 2cm.
- 2
Faites rôtir 500g de courge au four à 200°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 3
Chauffez 20ml d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
- 4
Faites sauter 1 oignon, émincé en cubes de 5mm, jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 minutes.
- 5
Ajoutez 2 gousses d'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute.
- 6
Ajoutez 250g de haricots noirs cuits, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de paprika fumé. Faites cuire pendant 1 minute.
- 7
Ajoutez 500ml de bouillon de légumes et la courge rôtie dans la casserole.
- 8
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- 9
Remuez 100ml de lait de coco et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- 10
Servez chaud, garni d'une noix de crème fraîche et de ciboulette hachée.
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