Filet de boeuf saisi au pan avec jus au romarin

Préparation

1. 1

   Assaisonnez 400g de filet de boeuf avec du sel et du poivre. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites saisir le boeuf pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit brun. Retirez du feu et mettez de côté.

2. 2

   Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 oignon (coupé en dés de 5mm) et 2 gousses d'ail (écrasées) à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3-4 minutes.

3. 3

   Ajoutez 250ml de bouillon de boeuf et 20g de romarin frais (haché) à la poêle. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que réduit de moitié, environ 5 minutes.

4. 4

   Passez le jus à travers un tamis fin dans un bol propre. Jetez les solides.

5. 5

   Tranchez le filet de boeuf en médaillons de 1 pouce d'épaisseur. Servez avec le jus au romarin versé sur le dessus.

6. 6

   Astuce du chef : utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le boeuf atteint 54°C pour une cuisson à point.

7. 7

   Laissez le boeuf reposer pendant 5 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.

8. 8

   Garnissez avec des sprigs de romarin supplémentaires, si désiré.