Enchiladas de haricots noirs et de patates douces rôties

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Éplucher et couper 2 grosses patates douces en cubes de 1 cm (300g).

3. 3

   Mélanger les patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 petit oignon, coupé en cubes de 5 mm (100g), et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

5. 5

   Ajoutez 2 gousses d'ail émincées (6g) et faites-les cuire pendant 1 minute, en remuant constamment pour éviter de brûler.

6. 6

   Mélangez 1 tasse de haricots noirs cuits (150g), 1 cuillère à café de cumin en poudre (5g) et 1 cuillère à café de paprika fumé (5g). Faites-le cuire pendant 1 minute.

7. 7

   Dans un grand bol, combinez les patates douces rôties, le mélange de haricots noirs et 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (15g).

8. 8

   Trempez 4 tortillas de maïs (120g chacune) dans un bol d'eau tiède pendant 30 secondes. Placez une partie du mélange de patates douces et de haricots noirs au centre de chaque tortilla et roulez-la.

9. 9

   Placez les tortillas roulées, côté seam-down, dans un plat à cuire. Versez 1 tasse de sauce enchilada (250g) sur le dessus et saupoudrez de 1 tasse de fromage râpé (200g).

10. 10

    Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bulle.