Curry de légumes rôtis et de lentilles

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 220°C. Mélangez 200g de légumes variés (comme les patates douces, les chou Bruxelles et les oignons rouges) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de poudre de cumin et 0,5 cuillère à café de poudre de curcuma.

2. 2

   Faites rôtir les légumes dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3. 3

   Dans une casserole moyenne, combinez 150g de lentilles rouges et 300ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à bas et faites mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

4. 4

   Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 1 oignon (découpe en cubes de 5 mm) et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant occasionnellement (environ 8 minutes).

5. 5

   Mélangez 2 gousses d'ail émincé et 1 cuillère à café de gingembre râpé ; faites cuire pendant 1 minute.

6. 6

   Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curry, 1 cuillère à café de cumin moulu et 0,5 cuillère à café de poudre de curcuma ; faites cuire pendant 1 minute.

7. 7

   Versez 200ml de lait de coco et 150ml d'eau. Portez à ébullition.

8. 8

   Ajoutez les légumes rôtis, les lentilles cuites et 50g de coriandre fraîche hachée au curry. Assaisonnez avec du sel au goût.

9. 9

   Servez chaud, garni de coriandre supplémentaire si désiré.