Bol de quinoa et de haricots noirs avec légumes rôtis

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 220°C. Ligne une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

2. 2

   Rincez 200g de quinoa et laissez-le tremper dans 400ml d'eau pendant 30 minutes. Égouttez et mettez de côté.

3. 3

   Coupez 1 gros oignon (150g) en cubes de 5mm et placez-les sur la plaque préparée.

4. 4

   Émincez 2 gousses d'ail (6g) finement et répartissez-les sur l'oignon.

5. 5

   Mélangez 200g de poivrons (épépinés et coupés en dés) avec l'oignon et l'ail.

6. 6

   Arrosez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les légumes et assaisonnez de sel et de poivre.

7. 7

   Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

8. 8

   Dans une casserole moyenne, portez 200g de haricots noirs (cuits) et 200ml de bouillon de légumes à ébullition à feu moyen.

9. 9

   Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de cumin et 1 cuillère à café de paprika fumé. Laissez cuire pendant 5 minutes.

10. 10

    Ébouriffez le quinoa cuit avec une fourchette et répartissez-le dans des bols. Recouvrez avec les légumes rôtis, le mélange de haricots noirs et un peu de coriandre fraîche hachée (20g).