Salade de patate douce rôtie et haricots noirs
Cette salade colorée combine des patates douces rôties avec des haricots noirs, du maïs et une vinaigrette piquante au citron vert. Originaire de la cuisine latino-américaine, elle est riche en glucides complexes et en fibres. Un repas idéal pour les végétariens et ceux qui recherchent un régime à base de plantes. Les patates douces fournissent un apport en vitamine A.
Calories
380
kcal
Protéines
15
g
Glucides
55
g
Lipides
11
g
Ingrédients(1 portions)
- 200 g Patates douces
- 150 g Haricots noirs
- 150 g Poivron rouge
- 20 g Coriandre fraîche
- 1 clove Ail
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 piece Citron vert
- 1 tsp Miel
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 220°C. Épluchez et coupez 200g de patates douces en cubes de 1,5cm.
- 2
Mélangez les patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 20-22 minutes, jusqu'à tendreté.
- 3
Faites cuire 150g de haricots noirs selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez.
- 4
Coupez 1 grand poivron rouge en cubes de 1cm. Hachez 20g de coriandre fraîche.
- 5
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 gousse d'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute.
- 6
Dans un grand bol, mélangez les patates douces rôties, les haricots noirs cuits, le poivron en dés et la coriandre hachée.
- 7
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café de cumin en poudre.
- 8
Arrosez la salade avec la vinaigrette et mélangez bien.
- 9
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- 10
Servez chaud ou à température ambiante.
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