Salade de légumes rôtis et de lentilles
Cette salade colorée présente une variété de légumes rôtis et de lentilles riches en protéines. La vinaigrette piquante fait ressortir la douceur naturelle des légumes. Avec 12g de fibres et 18g de protéines, c'est idéal pour un déjeuner sain. Une excellente option pour les végétariens.
Calories
423
kcal
Protéines
18
g
Glucides
60
g
Lipides
15
g
Ingrédients(4 portions)
- 1 piece Pomme de terre
- 1 piece Poivron rouge
- 1 piece Oignon rouge
- 150 g Lentilles brunes
- 20 g Persil frais
- 10 g Dill frais
- 100 g Tomates cerises
- 21 g Huile d'olive
- 10 g Vinaigre de cidre
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 220°C. Épluchez et émincez 1 grande pomme de terre en cubes de 2cm.
- 2
Mélangez les cubes de pomme de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajoutez 1 grand poivron rouge, épépiné et en cubes, et 1 grande oignon rouge, tranché, sur la plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Faites cuire 150g de lentilles brunes dans 300ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à bas, laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- 5
Hachez 20g de persil frais et 10g de dill frais.
- 6
Dans un grand bol, mélangez les lentilles cuites, les légumes rôtis, les herbes hachées et 100g de tomates cerises, coupées en deux.
- 7
Dans un petit bol, mélangez 20g d'huile d'olive, 10g de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Versez la sauce sur la salade et mélangez.
- 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
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