Quesadilla aux légumes rôtis

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Mélangez 1 tasse de légumes mélangés (environ 100g) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson.

3. 3

   Faites-les rôtir au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Pendant que les légumes rôtissent, coupez 2 tortillas en deux (environ 100g chacune).

5. 5

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

6. 6

   Placez une moitié de tortilla dans la poêle et recouvrez de légumes rôtis, de fromage râpé (environ 20g) et d'une pincée de coriandre fraîche hachée (environ 10g).

7. 7

   Pliez la tortilla en deux et faites-la cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla soit croustillante.