Quesadilla aux légumes rôtis

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Mélangez 1 tasse de légumes mélangés (environ 150g) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson.

3. 3

   Enfournez pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que tendres.

4. 4

   Pendant que les légumes rôtissent, coupez 1 tasse de fromage râpé (environ 120g) et 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (environ 15g).

5. 5

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

6. 6

   Placez une tortilla dans la poêle et parsemez de fromage et de légumes rôtis.

7. 7

   Pliez la tortilla en deux et faites cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.

8. 8

   Retournez et faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.