Panna Cotta au Citron et à la Lavande avec Fruits Rouges Frais

Préparation

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélanger 250ml de crème épaisse, 150ml de lait entier et 100g d'édulcorant granulé (comme Swerve ou Érythritol).

2. 2

   Ajouter 1 c. à café d'extrait de vanille et 1/4 tasse de fleurs de lavande séchées au mélange. Chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange atteigne 170°C.

3. 3

   Retirer le mélange du feu et le laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre, en jetant les fleurs de lavande.

4. 4

   Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 1/4 tasse de miel. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.

5. 5

   Dans un petit bol, saupoudrer 2g de gélatine incolore sur 10g d'eau froide et la laisser ramollir pendant 5 minutes.

6. 6

   Ajouter la gélatine ramollie au mélange de crème refroidi et fouetter jusqu'à dissolution.

7. 7

   Verser le mélange dans 6 ramekins ou petites tasses (150g). Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que solide.

8. 8

   Juste avant de servir, recouvrir chaque panna cotta d'un mélange de 50g de fruits rouges frais (comme des framboises, des bleuets et des mûres) et 1 c. à café d'édulcorant granulé.