Côtes de boeuf braisées au vin rouge réduit

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 150°C. Assaisonnez 800g de côtes de boeuf avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir.

2. 2

   Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites brunir les côtes de boeuf pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient brunes.

3. 3

   Transférez les côtes de boeuf dans une grande cocotte. Ajoutez 250ml de vin rouge, 250ml de bouillon de boeuf et 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.

4. 4

   Couvrez la cocotte et transférez au four préchauffé. Faites mijoter les côtes de boeuf pendant 2,5 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. 5

   Préparez la réduction de vin rouge pendant ce temps. Passez le liquide de cuisson au travers d'une passoire fine dans une casserole propre.

6. 6

   Portez le liquide à ébullition à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, en remuant occasionnellement.

7. 7

   Remuez 1 cuillère à café de beurre et assaisonnez avec du sel au goût.

8. 8

   Servez les côtes de boeuf braisées avec la réduction de vin rouge versée sur le dessus.