Côtes d'agneau croustillantes aux herbes avec salade de betteraves rôties

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Éplucher et couper 250g de betteraves en cubes de 1cm.

2. 2

   Mélangez les cubes de betterave avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à tendreté et légère caramelisation.

3. 3

   Dans un robot ménager, combinez 20g de persil frais, 20g de romarin frais, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à café de zeste de citron. Processez jusqu'à obtention d'une consistance grossièrement hachée.

4. 4

   Assaisonnez 4 côtes d'agneau avec du sel et du poivre. Badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et recouvrez avec le mélange d'herbes, en appuyant doucement pour faire adhérer.

5. 5

   Chauffez une poêle à feu moyen-élevé. Faites revenir les côtes d'agneau pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à brunissement. Transférez au four et faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à cuisson à la convenance.

6. 6

   Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon pour la sauce.

7. 7

   Pour assembler, placez une côte d'agneau sur chaque assiette. Recouvrez avec les betteraves rôties, 50g de mélange de salade et un filet de sauce.

8. 8

   Garnissez avec du persil supplémentaire et des quartiers de citron, si désiré.