Bol de quinoa mexicain avec poulet

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Mélangez 200g de patates douces coupées en dés et 150g de poivrons rouges coupés en dés avec 10ml d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Faites cuire 150g de quinoa selon les instructions du paquet. Typiquement, le quinoa est cuit avec un rapport eau-quinoa de 2:1.

3. 3

   Faites griller 250g de poitrine de poulet pendant 5-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

4. 4

   Dans un bol, combinez le quinoa cuit, les légumes rôtis, le poulet grillé, les dés d'avocat (environ 100g) et la coriandre hachée (environ 10g).

5. 5

   Arrosez avec une vinaigrette au citron vert faite à partir de 20ml de jus de citron vert, 10ml d'huile d'olive et 1 cuillère à café de miel.