Bol de quinoa et légumes rôtis avec sauce citron-tahini

Ce bol nutritif combine la saveur noisette de la quinoa avec des légumes rôtis et une sauce citron-tahini crémeuse. La quinoa fournit une protéine complète et des fibres, tandis que les légumes ajoutent des vitamines et des minéraux. La sauce citron-tahini apporte une touche piquante et rafraîchissante. Idéal pour les véganes et végétariens à la recherche d'un repas sain.

60 min 4 portionsMoyen

Calories

477

kcal

Protéines

Glucides

Lipides

Ingrédients(4 portions)

250 g Patates douces
2 tbsp Huile d'olive
150 g Quinoa
300 ml Eau
1 piece Poivron rouge
60 g Tahini
50 g Jus de citron
15 g Miel
20 g Persil
50 g Menthe
20 g Ciboulette
1 g Sel
1 g Poivre noir

Préparation

1
Préchauffez le four à 220°C. Épluchez et coupez 250g de patates douces en cubes de 2,5 cm.
2
Mélangez les patates douces avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
3
Pendant que les patates douces rôtissent, faites cuire 150g de quinoa selon les instructions du paquet. Typiquement, le quinoa est cuit avec un rapport eau-quinoa de 2:1. Portez 300ml d'eau à ébullition, ajoutez le quinoa, couvrez, réduisez le feu à bas et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4
Émincez 1 gros poivron rouge en morceaux de 2,5 cm. Ajoutez au plaque de cuisson avec les patates douces et continuez à rôtir pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
5
Préparez la sauce citron-tahini. Dans un blender, mélangez 60g de tahini, 30g de jus de citron fraîchement pressé, 15g de miel et 120ml d'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
6
Hachez finement 20g de persil frais. Ajoutez au mélange de sauce citron-tahini et mixez jusqu'à bien combiné.
7
Une fois le quinoa cuit, aérez-le avec une fourchette. Ajoutez 50g de menthe fraîche hachée, 20g de jus de citron et une pincée de sel. Mélangez bien.
8
Pour assembler les bols, répartissez le mélange de quinoa cuit dans quatre bols. Recouvrez avec les patates douces et poivrons rôtis.
9
Versez la sauce citron-tahini sur le dessus et parsemez de 20g de ciboulette fraîche hachée.
10
Servez immédiatement et savourez!
11
Facultatif : ajoutez 100g de feta émietté sur le dessus pour plus de saveur.

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