Bol de quinoa aux légumes grillés

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Rincez 150g de quinoa et laissez-le tremper dans 300ml d'eau pendant 30 minutes.

3. 3

   Coupez 1 grosse patate douce en cubes de 2,5 cm.

4. 4

   Mélangez les cubes de patate douce avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson.

5. 5

   Faites rôtir au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à tendreté et légère coloration.

6. 6

   Coupez 1 gros poivron rouge en morceaux de 2,5 cm.

7. 7

   Ajoutez le poivron à la plaque de cuisson et faites rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.

8. 8

   Ébourriffez le quinoa cuit avec une fourchette et mélangez avec 1 cuillère à café de jus de citron.

9. 9

   Garnissez le quinoa de légumes grillés, 20g de persil frais haché et 20g de feta émietté (facultatif).