Bol de petit-déjeuner de quinoa et œufs avec épinards et feta

Préparation

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   Faites cuire 150g de quinoa selon les instructions du paquet. Typiquement, le quinoa est cuit avec un rapport eau/quinoa de 2:1. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le quinoa, réduisez le feu à bas, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

2. 2

   Pendant que le quinoa cuit, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 gousse d'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Ajoutez 200g de feuilles d'épinards frais dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

4. 4

   Dans un bol séparé, battez 2 œufs gros et une pincée de sel. Versez le mélange d'œufs sur les épinards et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient brouillés et cuits, en les cassant avec une spatule pendant la cuisson.

5. 5

   Ébouriffez le quinoa cuit avec une fourchette et répartissez-le entre deux bols. Garnissez chaque bol avec le mélange d'épinards et d'œufs, 50g de feta émietté, et une pincée de persil frais haché.

6. 6

   Servez immédiatement et savourez.