Bol de pâtes au quinoa et haricots noirs avec avocat

Préparation

1. 1

   Faites cuire 150g de pâtes aux céréales complètes selon les instructions du paquet. Réservez 100ml d'eau de cuisson avant de rincer.

2. 2

   Dans une casserole séparée, faites cuire 100g de quinoa selon les instructions du paquet.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés, et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

4. 4

   Ajoutez 20g d'oignon rouge haché et 20g de poivron rouge haché dans la poêle. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

5. 5

   Écrasez 1 avocat mûr et mélangez avec 20g de jus de citron vert et du sel selon vos goûts.

6. 6

   Combinez les pâtes cuites, le quinoa, le mélange de haricots noirs et l'avocat écrasé. Mélangez le tout, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.

7. 7

   Garnissez avec des tranches d'avocat supplémentaires, du cilantro et des quartiers de citron vert si désiré.