Aubergine Grillée avec Quinoa et Haricots Noirs

Préparation

1. 1

   Préchauffez le grill à feu moyen-élevé.

2. 2

   Badigeonnez 2 aubergines avec 10g d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. 3

   Faites griller les aubergines pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes.

4. 4

   Dans un bol, mélangez 150g de quinoa cuit, 100g de haricots noirs cuits, 20g de coriandre fraîche hachée et 10g de jus de citron.

5. 5

   Coupez l'aubergine grillée en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur.

6. 6

   Servez l'aubergine avec le mélange de quinoa et de haricots noirs.

7. 7

   Garnissez avec de la coriandre supplémentaire et servez.

8. 8

   Facultatif : ajoutez un côté de légumes vapeur.