Aubergine grillée avec houmous et quinoa

Préparation

1. 1

   Préchauffez le grill à feu moyen-élevé. Émincez 2 grosses aubergines en tranches de 1cm.

2. 2

   Badigeonnez les tranches d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que dorées.

3. 3

   Faites cuire 150g de quinoa selon les instructions du paquet.

4. 4

   Mélangez 100g de houmous avec 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d'huile d'olive.

5. 5

   Étalez une couche de houmous sur une assiette, recouvrez de tranches d'aubergine grillée et servez avec du quinoa cuit.

6. 6

   Garnissez avec 1/4 tasse de persil frais haché et 1/4 tasse d'oignon rouge tranché.

7. 7

   Servez immédiatement.