Aubergine grillée avec houmous et quinoa

Préparation

1. 1

   Préchauffez le grill à feu moyen-élevé. Coupez 2 aubergines en tranches de 1cm d'épaisseur.

2. 2

   Badigeonnez les deux côtés avec 10ml d'huile d'olive et assaisonnez de sel.

3. 3

   Faites griller les tranches d'aubergine pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes.

4. 4

   Pendant que l'aubergine cuit, mélangez 150g de quinoa cuit avec 20g de persil frais haché.

5. 5

   Préparez le houmous en mélangeant 100g de pois chiches, 15ml de tahini, 10ml de jus de citron et 5g d'ail.

6. 6

   Pour assembler, placez les tranches d'aubergine grillée sur une assiette, recouvrez d'une cuillerée de houmous et parsemez du mélange de quinoa.

7. 7

   Arrosez de jus de citron supplémentaire si désiré.

8. 8

   Servez immédiatement.